14h30 – Table-ronde : Beaucoup de choix, peu d’espèces : et si on diversifiait vraiment nos assiettes ?
Une multitude de produits, de recettes, de goûts… et pourtant, une poignée d’espèces végétales constitue la base de notre alimentation tandis que des milliers tombent dans l’oubli. Que gagnerions-nous à cultiver, cuisiner et soutenir davantage de diversité ? Cette table ronde sera l’occasion de croiser les regards sur les défis et les opportunités d’une agriculture et d’une alimentation plus diversifiées.
Avec :
- Florent Rousseau, agriculteur
- Laurent Cherchi, chef restaurateur au Reflet d’Obione
- Tara Dourian, doctorante
- Martin Krier, animateur au BioCivam de l’Aude
- Juliette Peres, coordinatrice de FabLim
Animation : Yuna Chiffoleau, chercheure en sociologie économique à INRAE, coordinatrice du projet DIVINFOOD et co-animatrice du Réseau Mixte Technologique Alimentation locale
16h30 - Gluten : tous les blés se ressemblent-ils ?
Le gluten fait beaucoup parler de lui, mais sait-on vraiment ce qu’il est et comment il varie ? Explorer la diversité des espèces et des variétés ouvre de nouvelles pistes pour mieux comprendre la diversité des céréales et les perspectives qu’elle peut offrir aux consommateurs sensibles.
Avec Dominique Desclaux, chercheure en génétique et agronomie à INRAE, co-animatrice du groupe de travail de la région Occitanie sur les ressources génétiques
17h30 - « Alimentation et santé : les données, les nouvelles approches possibles »
La santé oubliée des grandes orientations institutionnelles agricoles ? Faisons le point sur l’état de nos connaissances sur l’impact des pesticides sur la santé, parlons de l’intérêt de la diversité. Abordons le nouveau concept de « santé mitochondriale », les mitochondries étant la source d’énergie des cellules et leurs dysfonctionnements entrainant des fatigues et de fort nombreux troubles ou maladies.
Avec le docteur Laurent Chevallier,
Président de l’association Objectif Nutrition Santé, intervenant en CHU, en maternité et en cliniques, Chargé de cours à l’Université, Auteur d’une vingtaine d’ouvrages autour de l’alimentation et de la santé dont « Le livre antitoxique » ; « Impostures et vérités sur les aliments », « Faites votre révolution alimentaire » avec l’ingénieur agronome Claude Aubert et « Le pouvoir fascinant de vos mitochondries » Editions RobertLaffont en 2025.